Sécurité Sanitaire des Aliments et des Locaux

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Les toxines sont des substances produites par des bactéries, des champignons ou d’autres êtres vivants. Les toxines sont des poisons qui peuvent provoquer des maladies ou des lésions.

On trouve par exemple des toxines produites par des bactéries présentent dans l’eau, des toxines produites par des champignons qui se développent dans les céréales (mycotoxines).

Infections par E. Coli O104:H4 : l'Anses réévalue les risques liés à la consommation des graines germées

1er septembre 2011

En mai et juin 2011, des cas d'infections par une bactérie Escherichia coli enter hémorragique se sont déclarés en Allemagne et en France entraînant, notamment, près de 50 décès. Suite à la fin de ces épidémies et à la mise en œuvre de mesures de gestion visant à retirer du marché les graines de fenugrec d'origine égyptienne, identifiées comme la cause la plus probable des infections, l'Anses a réévalué les risques liés à la consommation de graines germées. Elle se prononce notamment, sous réserve du respect d'un certain nombre de conditions, en faveur de la levée des restrictions de consommation des graines germées crues, à l'exception de celles produites à partir de graines importées d'Egypte.

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