Sécurité Sanitaire des Aliments et des Locaux

Bonnes pratiques d'hygiènes et Sécurité Sanitaire des Aliments

Objectifs : (définis par l’arrêté du 5 octobre 2011 pour la restauration commerciale en 14 h de formation) : Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer ses activités dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la règlementation et permettant la satisfaction du client.

► Maîtriser les risques d’intoxications alimentaires en appliquant les règles d’hygiène et la méthode HACCP. Connaître et respecter la règlementation européenne en vigueur à ce jour et applicable à l’établissement.
► Avoir étudié le guide de bonnes pratiques d’hygiène ou réaliser un manuel Hygiène et Sécurité spécifique à l’établissement. Comprendre l’importance de la marche en avant, des plans de nettoyage et désinfection et les appliquer, des autocontrôles : les 10 commandements de la biosécurité !
► Respecter la chaîne du froid et du chaud lors de la réception et du service des repas
► Hygiène du personnel et nettoyage des mains, Etude des dangers de contamination croisées

HACCP et Sécurité sanitaire des aliments :

Objectifs : (personnel ayant suivi la formation sécurité sanitaire des aliments)

► Appliquer le GBPH et connaître la méthode HACCP pour la maîtrise de la sécurité sanitaire des aliments à chaque étape de l’activité de l’établissement et conformément à la législation européenne en vigueur et spécifique à l’activité.
► Avoir rédigé ou être capable de rédiger l’ensemble des documents indispensables (plan et circuits de marche en avant, logigramme, plan de nettoyage, autocontrôles, fiches de contrôle, demande d’agrément sanitaire…)

Entretien, Nettoyage, désinfection du matériel et des locaux

Objectifs : (personnel ayant suivi la formation sécurité sanitaire des aliments)

► Acquérir des compétences professionnelles de techniques d’entretien, de nettoyage et d’hygiène des locaux et/ou des réfectoires, dans des conditions conformes à la législation européenne en vigueur à ce jour : Entretenir, c’est gagner.
► Acquérir une vision concrète des produits et des techniques de nettoyage à employer selon le secteur
► Rédiger les plans de nettoyage et de désinfection et les mettre en application

Proposition d’une formation réunissant les deux thèmes « Hygiène, GBPH et HACCP, pour la sécurité sanitaire des aliments » en 40 h
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