Sécurité Sanitaire des Aliments et des Locaux

A propos 

Différents scandales d’intoxications alimentaires relatés dans les médias, cocktail de staphylocoques et bacillus cereus, Escherichia Coli O 104 H 4 dans des graines de fenugrec très bio (voir p 6), O 157 H 7 dans les steaks hachés, salmonelloses, souvent transmis par le personnel », sans oublier les dioxines dans les viandes, mélanine dans le ketchup, « oxyures dans la salade, vache folle, allergies, hormones… Halte aux dangers dans l’assiette ! Il faut aussi les connaître pour mieux les maîtriser !

Les consommateurs se méfient et hésitent à entrer dans des restaurants n’affichant pas une bonne hygiène, extérieure (environnement) et intérieure (tenue du personnel, bonnes pratiques d’hygiène, comportement, propreté de la salle, des toilettes, santé du personnel… !). C’est pour cette raison que nous les informons de notre travail en hygiène avec notre certificat en page 5 affiché à l’entrée du restaurant.

Le règlement européen 178/2002, « the food law, établissant la législation alimentaire », définit une nouvelle approche de l’hygiène pour les entreprises. Le professionnel (vous-même en dernier ressort ), a la responsabilité de garantir à sa clientèle des aliments « sains et salubres ».
Le professionnel a une obligation de résultat : un niveau élevé de protection de la santé des personnes et des intérêts des consommateurs. Il doit veiller à n’utiliser que des denrées saines et à la formation de son personnel.
De nouveaux arrêtés au niveau national sont à connaître (21 Déc. 2009 relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail….), de nouvelles procédures sont à suivre : alerte, retrait des denrées, traçabilité…

NORM’HYGIENE propose aux entreprises une action adaptée aux obligations décrites ci dessus, en audits, suivi, conseils et formations, information du public, pour garantir à leurs clients ou usagers :

• L’hygiène et la sécurité des aliments avec, la maîtrise des Bonnes Pratiques d’Hygiène et l’application des GBPH, l’hygiène du personnel souvent insuffisante (les clients observent et jugent), la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point analyse des risques et maîtrise des points critique), l’accompagnement des entreprises en audit de contrôle qualité, la constitution de leur dossier de demande d’agrément sanitaire.
• La conception et la propreté des locaux, en assurant et contrôlant la marche en avant et les plans de nettoyage et de décontamination.
• Une formation du personnel adaptée à leur besoin de « comprendre pour mieux s’impliquer et appliquer », pour un travail de qualité.
• Votre certificat sécurité des aliments, label qualité à placer à côté de votre carte à l’entrée du restaurant pour informer le public sur votre démarche qualité

En tant que Consultant je mets mes 35 ans d’expérience, en conseil et formation des entreprises guadeloupéennes, en qualité et sécurité des aliments dans l’agro alimentaire et la restauration, à votre service.